Magyarország nyitólapja
nyitólapomnak
kedvenceimhez
Az oldal ismertetése
Marha kisokos képes leírás - Marha recept.tlap.hu
részletek »

Marha kisokos - Marha recept.tlap.hu

Képes leírás

Itt vagy: marha-recept.tlap.hu » Marha kisokos
Keresés
Találatok száma - 8 db
Gundel-féle leves-ízelítő

Gundel-féle leves-ízelítő

Ököruszály-elixír, gulyásleves, sütőtök krémleves. Ököruszály-elixír - Húslevest készítünk, tojásfehérjével derítjük, hogy kellően tiszta legyen. A tálalás előtt hozzáöntjük a sherryt, és csak ezután töltjük csészébe. Gulyásleves - Az olajon lepirítjuk a hagymát, majd beledobjuk a fokhagymát és a köményt. Félrehúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Ha elforrta a levét, beledobjuk a kockára vágott húst, és megsózzuk. Félpuhára főzzük, hozzáadjuk a zöldségeket, és felengedjük a kívánt mennyiségre. Ha minden kellően megpuhult, még a kóstoláskor utánízesítjük.

Húsételek tálalása

Húsételek tálalása

Legkönnyebben találhatók olyan húsok, amelyekben nincsen csont, például bélszín, borjúdió, sertés fehérpecsenye, párolt marhasült, stb. Ezeket már elkészítés előtt megtisztítjuk fölösleges, silány részeiktől, ha szükséges, fonallal átkötözve, megfelelő formát adunk nekik. Ha a hús túlságosan vaskos volna, úgy sütés után hosszában rézsút kettévágjuk, úgy, hogy szeletelésnél ék alakú darabokat kapjuk. A húsos tál középvonalára hosszában burgonyapüréből vagy párolt rizsből talapzatot formálunk, erre helyezzük a megfelelő vastagra - kb. kisujjnyira - vágott szeleteket....

Marha- és borjúhúsok

Marha- és borjúhúsok

A hús előkészítése: A marhahúsnál nem a friss vágás a jó, mivel az rágós marad. 10-14 nap hűtött érlelés már megfelelően előkészíti a húst. A hirtelen sütésre szánt marhát pedig célszerű pácolni is, azaz 1-2 napig olajjal bekenve és kevés borssal bedörzsölve hűtőszekrényben tartani. A húst bő, hideg vízben mossuk tisztára. Ha nagyon szennyezett és zsíros, akkor langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás forrázást alkalmazni. Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.) A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, akkor az apróhúsnak való 'cafatokat' is). A további darabolást az étel jellege határozza meg. Ha szeletekre van szükségünk, akkor mindig a hús vastagabb végén kezdünk (így kevesebb lesz a hulladék) és a rostokra keresztben vágunk. Ha kicsit rézsutosan darabolunk, szebb szeleteket kapunk. (Keskenyebb alapanyagból nagy szeletet úgy lehet varázsolni, ha csak minden második vágásnál szeljük át teljesen a húst, a közteseknél csak annyira hatolunk mélyre, hogy a két szelet szétnyitható, s egyben kiteríthető legyen....

Gasztronómia - a világ konyhái magazin hírek
I. Füredi Járda Fesztivál - Rendhagyó kulináris élvezetek a füredi reformkori városrész szívében
I. Füredi Járda Fesztivál - Rendhagyó... Május 27-28 szombat és vasárnap szeretettel várunk Balatonfüred első utcai, zenés, családbartát, közösségi, mini gasztró "fesztiválján", vagyis közönség találkozóján, a mi utcánkba a Blaha Lujza utcában. ...Ez a "fesztivál" nem fesztivál... Házigazdák: Horváth-Ház Borgaléria A Horváth-Ház Borgaléria a 21. századi, igényes borfogyasztó vendégek minden...
Tokaji borok kapták a legtöbb érmet Bordeaux-ban a magyar borok közül
Tokaji borok kapták a legtöbb érmet... A magyar borok között a tokajiak kapták a legtöbb érmet a Challenge International...
Bocuse d'Or - A tokaji bor is szerepet kap a magyar csapat ételeiben
Bocuse d'Or - A tokaji bor is szerepet kap... A tokaji bor, a tokaji ecet és a dió is szerepel majd a magyar csapat tál- és...
Mi az a steak?

Mi az a steak?

Hát először is: mi az a steak? Gyorsan megsütött szép darab hús, eredetileg csak marha, manapság már disznó, bárány és egyéb hús, esetleg hal (tonhal, cápa) is lehet. Eredetileg a 'szép darab hús' anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában. Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege). Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a húsa...

Miből mit főzhetünk?

Miből mit főzhetünk?

Marhahús: Korát színe határozza meg. Annál fiatalabb, annál jobb, minél világosabb. 1. Fej, nyelv: főzve, pácolva, füstölve kiváló csemege, vadasba főzve. 2. Nyak: pörköltbe, gulyásba 3. Tarja: levesekbe 4. Rostélyos: párolt húsokhoz, sültekhez, érlelve grillekhez, húslevesbe. 5. Hátszín: párolt húsokhoz, sültekhez, érlelve grillekhez 6. Vesepecsenye: hirtelen sültekhez, grillekhez, sztékekhez (pl.: tatár bifsztek) -pacsni- tokányhoz, párolt húsokhoz 7. Stefánia: párolt húsokhoz, rozsdásszeletnek, sültnek 8. Lapocka: pörköltnek, tokánynak 9. Oldalas: levesbe 10. Szegy: levesbe, főt húsnak 11. Puha hátszín: levesnek 12. Felsál (gömbölyű, hosszú): párolt húsokhoz, darált húsokhoz 13. Feketepecsenye: vadasnak, főt húsnak 14. Fehérpecsenye: párolt húsokhoz 15. Fartő. Húslevesbe (ököruszály leves fő alapanyaga) 16. Farok: levesnek 17. Lábszár: húslevesbe, gulyásba, pörköltnek

Hirdetés
Pácolás és grillezés

Pácolás és grillezés

Noha a nagy nyári grillezések ideje letűnt, az ősz még mindig elég enyhe ahhoz, hogy a baráti társasággal az ember kivonuljon a kertbe, és tűz körül ülve nagyokat egyen és beszélgessen. Grillezni azonban nem csak szabad tűzön lehet, sőt, nem is csak grillrácson lehet az előkészített húsokat, zöldségeket elkészíteni. Négy választási lehetőségünk van: parázs fölött grillezünk, raclette-et használunk, sütőben grillezünk vagy alufóliába csomagoljuk az ételt, és úgy sütjük meg a parázson. Néhány aranyszabály: - A parázs az parázs legyen. Jól izzon és már ne lángoljon ! - Füstölt húsárut, mint pl. a sonka, lehetőleg ne grillezzünk, mert a magas hő hatására rákkeltő nitrozamin vegyületek keletkeznek ! - A sovány hús az erős hő hatására erősen kiszárad és rágós lesz. - Marinád használatával a hús különösen aromás és puha lesz. - A megszenesedett húst vágjuk le az értékes többitől, mert policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmaz. - A hússzeleteket csak egyszer forgassuk meg, mert különben sok levet vesztenek. - Amennyiben alufóliát használunk, a matt fele nézzen a parázs felé!...

Pácolási módok

Pácolási módok

Különböző népek, különböző húsokat részesítenek előnyben. Az USA-ban, illetve Angliában főleg a marhahúst - bélszínt, hátszínt használnak. A balkán országok előszeretettel keverik a darált sertés-marha, illetve bárányhúsokat. Mi, magyarok a grill hallatán szinte azonnal a jó kis mustáros, csontos tarjára gondolunk. Én a rendezvényeinken mindenképpen bepácolok csirkemellet, csontos tarját, csontjánál szétnyitott csirkecombot, bélszínt, hátszínt, sőt, a halak közül bőrös lazacfilét, egész pisztrángot, illetve olykor makrélát is.

Steakek

Steakek

Konyhánkban ezúttal finom marhahússzeletek készülnek. A marhahúst vásárlásánál figyeljünk arra, hogy hús fiatal vagy öreg állattól származik-e. Az alap a hús és a faggyú színe (a marhának nem zsírja van, hanem faggyúja). A fiatal állat húsa világospiros és a faggyú színe fehér. A két évnél öregebb állatnak a faggyúja sárga, a húsa pedig sötétpiros. A marhahúst a felhasználás előtt 2-3 napig hagyjuk érni a hűtőben, így finomabb, érettebb lesz az íze. Első osztályú marhahúsnak számít a vesepecsenye, az alsó és felső rostélyos, a hátsó comb. A vesepecsenyét egészben és szeletelve is elkészíthetjük. Ha egészben sütjük, akkor először lehártyázzuk, majd a húst minden oldaláról hirtelen megpirítjuk, hogy benne maradjanak az értékes anyagok. A marhaszelet készítésénél arra helyezzük a hangsúlyt, hogy a hús finom, szaftos maradjon, mert ha nem figyelünk, akkor a hús akár ehetetlenné is válhat. A marhahúst mindig csak annyi mennyiségben készítsük el, amennyit frissen elfogyasztunk, mert a későbbiekben csak veszít a minőségéből. Az első osztályú marhahúsok közé soroljuk tehát a steakeket, melyek szeletelési módjai: steak (20-30 dkg-os), bélszín-szelet (10 dkg-os), medailon (5-7 dkg-os).

Tuti menü